登録／更新年月日：2008(平成20)年1月2日
至福なる食育の時代 (しふくなるしょくいくのじだい) |
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| キーワード ： 生涯学習推進 | |
| 文珠川雅士（もんじゅがわまさし） | |
| 2．「ほうとう手打ちうどん」の作りかた |  |
餺飩：はくたく→ほうとうの由来
この料理は、今から約1,000年前の平安時代に中国から日本に伝わったとされている。文献によると、「枕草子」にもこの「ほうとう」の記述が残っており、平安時代には日常の食生活のなかでたいへんな人気料理であった。
伝説によると、甲斐（現在の山梨県）の武将、武田信玄が兵糧食として用いたとして、今もこの地方の郷土料理として有名である。
日本は、うどん、そば、そうめん、中華麺、スパゲッティ等いまや麺類王国である。
今日は、皆さんとご一緒に手打ちうどんの源流をたどりながら、その美味の世界にひたってみたいと思います。
【手打ちほうとうの作り方】
１）家庭にあるボールに、小麦粉（中力粉1kg＝10人分）を入れ、１０％の食塩水（500cc）を少しずつ注ぎながら混ぜ合わせる。
２）体重を乗せるようにして手で充分こねる。
３）うどん生地をビニール袋に入れて1時間ほどねかせる。
４）再び手でこねる。
５）麺棒（ケーキ棒でも可）で均一に伸ばす。たっぷり打ち粉をし、麺棒に巻きつけて前後に転がして伸ばす。
６）適当な厚さに伸ばしたら折りたたみ、4〜5ミリあるいは１０ミリ幅に切る。
７）具は、豚の小間切れ肉、油揚げ、椎茸、しめじ、かぼちゃ、里芋、ネギ、ごぼうの笹がき等を入れ、味噌仕立てのたっぷりした汁で煮こむ。
８）これに、先程の麺をほぐしながら入れる。汁が、沸騰してきたら椀に盛って食する。
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